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四季豆

四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種，學(xué)名：Phaseolus vulgaris L.又名：蕓豆，蕓扁豆、豆角等，為一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫豆角，在四川叫做四季豆等，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。但是有小毒，應(yīng)用清水浸泡二十分鐘后再烹調(diào)食用。烹調(diào)時須熟透再食用。

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干煸四季豆

制作原料：

四季豆（一斤）、枚頭豬肉（三兩）、炸菜粒、暇米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一湯匙）、調(diào)味料：鹽（1/4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半湯匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）

制作過程：

1、豬肉洗凈剁碎，暇米浸軟切碎。

2、四季豆撕去筋，洗凈滴干水分。放入油鑊中炸片刻盛起，滴去油份。

3、燒熱鑊，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，贊酒，再加入調(diào)味料，改中火至汁收干，灑上蔥粒兜勻即可上碟。

Ps：

　1、炸四季豆的時候要掌握好火候和油溫，油溫一定要夠熱，這樣炸出來的四季豆才翠綠好看又不吸油．

　2、四季豆內(nèi)含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制一定要加工熟透才能食用，否則易發(fā)生中毒。

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涼拌四季豆

制作原料：

四季豆500g、、油、鹽、醋、生抽、蔥姜蒜、干紅辣椒、雞精

制作方法：

水開后，下入四季豆，煮到軟嫩。

過一下冷水。

放入鹽、味精、雞精、醋、生抽。

把蔥姜蒜放入，再放入干紅辣椒。把熱油澆到蔥姜蒜上，拌勻。

裝盤即可食用了。

Ps：

1、豆角一定要多煮一會，煮到軟了才行，不熟的四季豆是有毒的。

2、油一定要非常的滾燙才行，這樣嗆出來的味道才香。

3、過一下冷水，四季豆會更脆。

4、最后用一個大一些容器來調(diào)味，這樣便于攪拌。

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